Monipuolinen elintarvikeala

Oppikirjan lisämateriaali

2. Leipomo ja konditoria

Annostelijakone 1

Annostelijakone 2

Annostelijakone 3

Donitsien kypsentäminen

Tuulihattujen pursotus

Marengin paahtaminen

Voin asettelu ja taikinan kaulaaminen 1

Voin asettelu ja taikinan kaulaaminen 2

Taikinan paloitteleminen ja punnitseminen

Uuninousu ja paistuminen

Syventävää tietoa ja harjoituksia

Erilaiset marengit ja niiden käyttötapoja (pdf, 163.86 KB)

Erityisruokavaliot leivonnassa (pdf, 613.18 KB)

Jälkiruokien valmistus osana kondiittorin työtä (pdf, 140.08 KB)

Suolapitoisuuden laskeminen (pdf, 31.71 KB)

Suomalainen leipäkulttuuri ja alueelliset erot (pdf, 625.12 KB)

Vehnäesitaikinoilla leipominen (pdf, 168.16 KB)

Vetopohjan valmistus ja käyttö (pdf, 170.38 KB)

Viinereiden taittelumalleja (pdf, 525.28 KB)

Yleisimmät ongelmatilanteet ja niihin johtaneet syyt (pdf, 35.9 KB)