Resurscentrumets verksamhet fokuserar på digitaliseringen av utbildning och ungdomsverksamhet inom EU-program och EU-projekt samt främjande av EU-strategier med koppling till temat. Ett exempel är Handlingsplanen för digital utbildning 2021–2027.
Resurscentrumet stöder i sin verksamhet samtliga nationella programkontor för Erasmus+ på EU-nivå. Centrumet samarbetar även direkt med EU-kommissionen. SALTO Digital är det första resurscentrumet med verksamhet inom såväl alla utbildningssektorer som ungdomsverksamhet, det vill säga inom fem olika sektorer.
Inom centrumets verksamhet ligger fokus särskilt på bland annat barn och ungas digitala kompetens, digital pedagogik och verktyg, digital kompetens bland lärare och personal, digitalt och virtuellt samarbete och virtuella alternativ inom EU-program. Teman som behandlas är dessutom bland annat effekterna av ny teknik på utbildningen och arbetslivet samt samhället i övrigt samt främjande av programmeringskompetens, AI-kompetens och STEM-ämnen med hjälp av EU-program.